一、原料

　　挂面100克，鸡蛋1个，香菜1小把，油菜1棵，小葱1根，生抽1小匙，香油1小匙，醋、胡椒粉、盐各适量

二、制作步骤

　　1、香菜、小葱分别切末备用，醋、生抽、胡椒粉、香油、盐搅拌均匀，调成调味汁。

　　2、锅中加水，大火煮沸后放入挂面，顺着锅边搅拌几下，再次煮沸后加一小碗水，再次煮沸。

　　3、锅中加水，大火煮至微沸。卧入鸡蛋，待鸡蛋煮熟后放入油菜，煮至油菜变色后，和挂面一同盛入碗中，撒上葱末、香菜末，浇上面汤、调味汁即可。

三、注意事项

　　挂面是比较容易消化的一类主食，适合老人及孩子食用。如果消化能力较差，可以延长挂面煮制的时间，使挂面更软烂、易消化。但需要注意的是，市售的挂面在制作过程中会加入盐，血压偏高的人，在做长寿面时要有意识地减少食盐的用量。