一、原料

　　手擀面200克，猪肥膘肉200克，紫皮洋葱半个，高汤800毫升，青蒜苗2棵，盐1小匙，芝麻香油1大匙

二、制作步骤

　　1、将洋葱洗净切丝；猪肥膘肉洗净沥干，切小块；青蒜苗洗净，切末。

　　2、炒锅加水，放入切好的猪肥膘肉，中火加热至水沸腾，去除血沫。

　　3、另起一锅，放入底油，下入猪肥膘肉块煽炒片刻，待肉块体积变小变干，捞出渣滓，倒出大部分油。

　　4、剩余的油继续加热，放入洋葱丝炸至变干，捞出洋葱丝。

　　5、向油锅中加入盐调味，再加入高汤煮开，盛入汤碗备用。

　　6、另起锅煮手擀面，待面熟后捞出，沥干水分，放入汤碗中，撒上青蒜苗末，淋入芝麻香油即可。

三、注意事项

　　1、做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，炸葱油的步骤不能马虎!

　　2、做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保面条的香味。