一、制作步骤

　　1、准备面粉和水

　　按5∶2的容量比准备面粉和水，如准备5碗面粉和2碗水，以此类推。

　　2、和面

　　将面粉放入面盆中，分3次注入水，用手或筷子顺着一个方向不停搅拌。然后用手掌反复揉面，将水、未成形的小面片和散落在盆底的面粉全部揉和在一起，揉成表面光滑、中间没有干面粉掺杂(可以用刀切开看一下)的面团后，再揉15分钟。

　　3、静置

　　刚揉好的面团韧性比较强，不太容易擀成薄厚均匀的面皮，需要盖上干净的湿屉布、纱布或者保鲜膜，静置30分钟以上。

　　4、续皮

　　先在面板上撒些干面粉，再将面团放到面板上揉一揉，用擀面杖将面团压成饼状。在面皮表面再撒些干面粉，用擀面杖将面皮擀成圆形或椭圆形薄厚均匀的面皮，然后将面皮折叠起来，每叠一层，就撒上一些面粉，使面粉均匀摊开，避免面皮粘在一起。

　　5、切条

　　用厨房纸或干净的抹布吸走刀上的水分，缓慢而均匀地切面皮。如果面皮擀得较薄，可以切成宽面。擀得厚，则可切成小手指宽的面条。

　　6、抖散

　　在切好的面条上撒上干面粉，轻轻翻动面条，直到互不粘连。提起面条，抖掉多余的干面粉。将切好的面条放在盖帘或案板上晾10~20分钟，稍微晾干，煮出的面条口感更好。

二、注意事项

　　1、制作面条时面粉中是否要加入碱，这是有争议的。加入碱的面条在口感上会相对滑爽弹牙些，市售的鲜面都会加碱。但有营养专家指出，加了碱会破坏面粉的营养。可以根据自家的口感追求来调整，如果喜欢滑爽筋道的口感，也请将碱的用量控制在面粉量的0.5%以内。

　　2、切好的面条要尽快煮，如果放置时间过久，相当于再次松弛，口感和筋道程度就会下降。暂时不吃的面条可分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。吃时无须解冻，直接下锅煮制即可。