一、材料

　　1、面皮原料

　　面粉150克，开水80克，冷水30克

　　2、内馅原料

　　油菜400克，鸡蛋2个，虾皮20克，冻豆腐150克，粉条1小把，黑木耳1小把，芝麻香油1大匙，盐、葱末各适量

二、制作步骤

　　1、将开水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速搅拌面粉成面絮状，再加冷水揉成面团，加盖保鲜膜，在温暖处静置松弛20分钟。

　　2、将油菜洗净，开水焯烫后过凉水，挤干水分，切碎；用烫油菜的热水把粉条烫软，沥干水分，切碎；黑木耳泡发洗净，切碎；冻豆腐剁碎；鸡蛋打散。

　　3、将油锅烧热，倒入鸡蛋液，用筷子划炒，捞出备用；往锅中倒油，放入虾皮炒香，关火，再加入冻豆腐碎、粉条碎、黑木耳碎、油菜碎及炒好的鸡蛋，撒盐和葱末，翻炒均匀，盛入盆内，淋上1大匙芝麻香油拌均匀，制成馅料。

　　4、取出面团，揉光滑并搓成长条，等分切成小剂子，盖上保鲜膜，以免面皮失去水分。

　　5、依次取小剂子，压扁，轻擀成薄皮，填入馅料，把面皮对折，后侧捏褶，收口成饺子。将包好的饺子生坯放入蒸笼，锅内水煮开，上汽后放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。

三、注意事项

　　1、制作烫面面团时使用一些冷水，可以使面团除了具备柔软的特性外，还可以保持口感上的韧性。

　　2、炒好的鸡蛋要切碎，这样拌馅料时容易入味。

　　3、趁热食用，鲜香味才能得以充分体现。

　　4、面团比较软，操作时动作要轻，建议使用硅胶面板，或撒少许面粉防止粘连。

　　5、蒸饺的馅料可以换成肉馅的，但蒸制的时间要相应延长,以免馅科不熟。