一、材料

　　1、面皮原料

　　澄面150克，生粉50克，盐1克，开水150毫升

　　2、内馅原料

　　鲜虾300克，猪肥膘肉8O克，荸荠2个，胡萝卜半根，料酒1小匙，芝麻香油1大匙，盐2克，白糖2克，姜汁、葱末各适量

二、制作步骤

　　1、将荸荠、胡萝卜分别洗净去皮，切碎；鲜虾洗净剥壳，去虾线取虾肉，预留些整只的虾肉备用。剩余的虾仁用刀背剁成虾蓉。

　　2、将猪肥膘肉剁成泥，与荸荠碎、胡萝卜碎、虾蓉、葱末一起放入大碗内，加入白糖、盐、料酒、姜汁，顺着同一方向搅匀，戴一次性手套，将馅抓起，从一尺高的位置往碗里摔打几次，再搅拌；重复上述动作，直至馅料搅拌上劲，加人预留的整虾，调入芝麻香油，搅拌均匀，冷藏备用。

　　3、将澄面、生粉、盐混合拌匀，一边冲入150毫升开水，一边快速搅拌，至没有干面粉为止，盖上盖子闷5分钟，使热气走透面团。

　　4、将面团揉搓均匀，加入油揉匀成团，盖保鲜膜，松弛10分钟备用。

　　5、取出面团，搓成长条状，揪成小剂子。依次将小剂子压扁，轻擀成薄圆皮，放入馅料，背后捏褶，成半月饺子状。

　　6、饺子放入锅中煮至浮起即可捞出。

三、注意事项

　　1、虾饺也可用蒸制方法烹饪，蒸出的饺子皮口感更有韧劲。

　　2、烫面面团更具黏性。制作时，水温越高，做出的成品越软。适合制作蒸、煎等面食。

　　3、虾饺的水晶皮要薄，一定要用开水烫，否则是擀不成薄的皮的，而且蒸制的时候很容易开裂。