一、材料

　　1、面皮原料

　　面粉300克

　　2、内馅原料

　　猪肉馅200克，鲜虾200克，韭菜150克，盐1/2小匙，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻香油2大匙，葱末15克，姜末7克

二、制作步骤

　　1、韭菜择去老叶，洗干净后备用；鲜虾洗净，去壳、去虾线备用。

　　2、给猪肉馅打水，加料酒、生抽、姜末，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加1大匙芝麻香油搅拌，冷藏。

　　3、把鲜虾洗净切碎，与葱末一起加入肉馅中；将沥干的韭菜切碎，加入肉馅中，淋1大匙芝麻香油，做成馅。

　　4、面粉放入盆中，加入适量清水搅拌，揉成面团。放在碗中，盖上保鲜膜静置20分钟。

　　5、将面团搓成条，切成剂子，擀成饺子皮；取一张饺子皮，包入适量馅料，捏合，直至包完所有饺子。

　　6、煮一锅开水，下饺子，用漏勺沿锅边轻轻搅动，加盖锅盖，3次点水后，煮至饺子变胖变大即可捞出。

三、注意事项

　　1、韭菜洗净后要沥干再用，否则不易包合，还容易煮破。

　　2、吃不出虾仁的鲜味可能是因为虾仁切得太碎了。

　　3、韭菜对胃黏膜有刺激作用，肠胃不好的人可以用木耳代替韭菜。