一、原料

　　鸡蛋5个，猪肉馅200克，荸荠7个，胡萝卜1/4根，葱2根，盐、白糖、芝麻香油、生抽、蚝油、水淀粉各1匙，白胡椒粉适量

二、制作步骤

　　1、将荸荠、胡萝卜、葱一同切末，加入猪肉馅中，再加入盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻香油和1个鸡蛋，用筷子将肉馅顺一个方向搅打至肉馅顺滑且具有黏性，备用。

　　2、将剩下的鸡蛋打散成蛋液，加入一匙水淀粉搅拌均匀，往平底锅里倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动平底锅至蛋液凝固成圆形蛋皮，趁蛋液半凝固状态时，取适量猪肉馅放在蛋皮上。

　　3、掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺黏合住，煎至两面金黄即可。

三、注意事项

　　1、肉馅要吃起来有弹性，就要在调制馅料的时候把肉打上劲。

　　2、蛋饺煎制的时间较短，所以肉馅不宜放太多。