饺子是由饺子皮和馅料两部分组成，其中饺子皮的制作十分关键，好的的饺子皮要求面皮薄，筋道，煮的时候不破皮，煮好的饺子外观白亮，吃起来口感劲道。饺子在我国有着悠久的历史，饺子不仅仅是一种美食，也是我国不少地区特有的民俗传统小吃。过年吃饺子也是我国人们必吃的美食。饺子种类很多，有山东的高汤小饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺、上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。

　　面粉的种类按照筋度可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，通常加工好的的饺子皮需要选用筋度偏高的面粉。我国的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉十分适合馒头、包子、烧饼等面食的制作，用于做饺子皮筋度稍有偏低，而且颜色也不是十分白亮。另外，高筋粉的价格要比中筋粉价格高，通常一袋面粉相差一二十元，所以不少饺子皮加工者为了节省成本，常常选用中筋粉，所以造成加工的饺子皮达不到合适的的效果。

　　海韦力公司研发并生产了饺子皮改良剂，适合用于饺子皮、馄饨皮、面条等面食的加工。饺子皮改良剂中的成分以复合磷酸盐为主，它们可以很好地改善面粉蛋白的质量，使其形成较好的面筋网络，同时提高面团柔软性。普通的中筋面粉添加适量的饺子皮改良剂，加工的饺子皮不仅皮薄且不易破皮，煮出的饺子皮白亮度与口感与好的高筋面粉的效果不相上下。

　　一般情况下，改良剂的使用量是以面粉质量计算，饺子增筋剂的推荐使用量是千分之五，即一袋面粉（25公斤）使用饺子增筋剂的量为125克。同时，饺子增筋剂的使用方法较为简单，按比例称好饺子增筋剂，直接混入面粉，搅拌均匀后加水和面。饺子增筋剂可以提高面团的保水性，和面加水量可以上调1-2%，加工者可以酌情调整实际用水量。

　　饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品，使用效果的验证方法很简单，加工者将添加和没有添加饺子增筋剂的面粉同时加工成饺子皮，观察并对比饺子皮的白亮度及薄厚透亮度，饺子煮熟后是否易破皮及口感是否筋道即可。另外，饺子增筋剂的使用量小，实际使用成本较低，1袋面粉的成本增加约2元，而1袋中筋粉比高筋粉便宜10元左右，可以有效为饺子皮加工者节约成本，从而提高饺子皮的加工效益！