在许多汉族地区民俗中，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。由于饺子皮薄馅嫩、味道鲜美、形状独特、百食不厌，也是我国北方地区的主食之一。常见的饺子多用面皮包馅水煮而成，好的饺子皮要求白亮、皮薄、筋道，使水煮的时候不会破皮，煮熟的饺子色泽光亮，外皮口感爽滑有嚼劲。我国各地饺子的品种较多，其中广东虾饺、上海锅贴煎饺、湖北金鱼饺、扬州蟹黄蒸饺、西安酸汤水饺、山东烫面饺、衡水猪肉白菜饺，沈阳老边饺子、四川钟水饺等已成为地方特色。

　　根据面粉筋度的强弱，我国面粉大致可分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。其中，低筋粉常用于制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等，中筋面粉常用于制作馒头、包子、烧饼、油条等，高筋面粉常用于加工面条、饺子皮、馄饨皮等。通常加工白亮、筋道的饺子皮要求选用高筋粉，不少饺子皮加工者选用中筋粉，一是中筋粉较为常见，二是可以节约成本（1袋面粉能相差10-20元），制作的饺子皮口感较为不筋道、色泽不够白亮。

　　根据饺子皮加工的要求，海韦力公司开发生产了饺子增筋剂，也叫面得筋或增筋剂。饺子增筋剂是由多种磷酸盐复配而成，复合磷酸盐不仅可以改善面粉中蛋白质的质量，从而形成较好的面筋网络，而且可以改善面团柔软性。饺子皮加工时选用中筋面粉加入饺子增筋剂，加工的饺子皮筋度与韧性较好，而且煮制时饺子皮不易破皮混汤，与好的高筋面粉制作的饺子皮外观和口感相差无几。

　　饺子增筋剂的用法简单，直接将适量饺子增筋剂加入面粉中，混合均匀后加水和面即可。通常情况下，饺子增筋剂的推荐使用量是面粉重量的0.5%，即10公斤面粉使用饺子增筋剂的量为50克，实际使用量可根据所用面粉筋度适当增减。另外，使用饺子增筋剂加工饺子皮时，和面用水量建议比平时的用水量增加1-2%，及10公斤面粉多加100克-200克水。

　　饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品，使用效果的验证方法很简单，加工者将添加和没有添加饺子增筋剂的面粉同时加工成饺子皮，观察并对比饺子皮的白亮度及薄厚透亮度，饺子煮熟后是否易破皮及口感是否筋道即可。另外，饺子增筋剂的使用量小，实际使用成本较低，1袋面粉的成本增加约2元，而1袋中筋粉比高筋粉便宜10元左右，可以有效为饺子皮加工者节约成本，从而提高饺子皮的加工效益！