饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，深受中国人民的喜爱，是我国北方地区的主食和地方小吃，也是年节食品。中国各地饺子的品种甚多，有广东虾饺、上海锅贴煎饺、湖北金鱼饺、扬州蟹黄蒸饺、西安酸汤水饺、山东烫面饺、衡水猪肉白菜饺，沈阳老边饺子、四川钟水饺等。常见的饺子多用面皮包馅水煮而成，皮薄、筋道的好的饺子皮的制作较为重要，使水煮的时候不会出现破皮现象，煮熟的饺子色泽光亮，吃起来不仅馅料鲜美，外皮爽滑有嚼劲。

　　面粉按其中蛋白质含量的多少可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，加工好的的饺子皮通常选用高筋粉。市面上售卖的面粉主要以中筋粉为主，此类面粉较为适合制作馒头、包子、烧饼等面食，用于制作饺子皮容易出现口感不筋道、色泽白亮度不足的问题。通常情况下，高筋粉的价格要高于中筋粉，一袋面粉能相差10-20元，有不少饺子皮加工者为了节约成本，改选中筋粉，容易造成加工的饺子皮达不到理想效果。

　　海韦力公司研发并生产了饺子皮改良剂，适合用于饺子皮、馄饨皮、面条等面食的加工。饺子皮改良剂中的成分以复合磷酸盐为主，它们可以很好地改善面粉蛋白的质量，使其形成较好的面筋网络，同时提高面团柔软性。普通的中筋面粉添加适量的饺子皮改良剂，加工的饺子皮不仅皮薄且不易破皮，煮出的饺子皮白亮度与口感与好的高筋面粉的效果不相上下。

　　饺子增筋剂的一般用量是面粉质量的千分之五，也就是说1公斤面粉使用饺子增筋剂的量为5克。饺子增筋剂的使用方法简单，制作饺子皮时，将加工面粉质量0.5%的饺子增筋剂直接加入面粉中，混合均匀后加水和面即可。另外，使用饺子增筋剂后，用水量会比平时用水量多1-2%。实际操作时，建议加工者根据饺子皮软硬程度，增减和面用水量。

　　饺子增筋剂的使用效果建议加工者亲自验证，方法很简单，把添加和没有添加饺子增筋剂的面粉分别加工成饺子皮，包好后煮熟，观察饺子皮外观是否光亮，饺子皮口感是否筋道即可。另外，饺子增筋剂的使用成本较低，折合到一袋面粉（25公斤）成本增加约两块钱，即可让中筋粉变成好的的高筋粉，提高了加工者的经济效益。