烩面是我国传统面食之一，依照做法的不同可以分为牛肉烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等，烩面讲究的是汤汁鲜美，同时对烩面坯也有很高的要求，和拉面对面粉的要求类似，不同的是拉扯的面片一般比较宽，而好的烩面不单要拉成均匀的薄面片，而且煮出来的面片吃起来还需要口感爽滑、劲道，表皮白亮，所以制作烩面要选用筋度高的面粉。

　　由于我们国家的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉比较适合做馒头、包子、油条等面食，加工的烩面片往往会造成筋度偏低，吃起来口感不是十分筋道爽滑。海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）是专门用于改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成，一般普通面粉添加面得筋就能达到高筋粉的效果，面粉添加面得筋做出的烩面坯不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，是烩面坯加工的新技术产品。

　　海韦力烩面增筋剂的使用量一般为面粉质量的0.3-0.5%，即制作烩面片时，10公斤面粉添加30-50克的烩面增筋剂。建议首次试用可以按0.5%添加，随后根据烩面片的筋度酌情调整烩面增筋剂的用量，在一定范围内，烩面增筋剂用的越多，烩面片的筋度就越强。

　　烩面增筋剂使用时，先按照面粉量的0.5%称量好，倒入面粉中，混合均匀后加水和面，使用较为方便。烩面加工过程中的用水量通常为40-42%，手工和面的话可适当调高3-5%的用水量。面粉吸水率大小和气温高低影响烩面片的和面用水量，面粉吸水率小或遇夏季高温天气，可以适当减少和面用水量。

　　加工者可以通过对比烩面片的易拉扯性及口感爽滑筋道程度了解烩面增筋剂的作用，操作时只需将混有和没混烩面增筋剂的面粉分别加工成烩面片即可。同时，烩面增筋剂具有改善面粉的筋度的作用，选用成本较低、较为常见的中筋面粉，添加0.5%（以面粉质量计）的烩面增筋剂用于加工烩面片，能够有效替代高筋面粉，从而节约成本。