烩面是河南特色美食，有着4000年的历史，与洛阳的水席、开封的包子齐名，形成河南三大小吃。烩面是以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤好面筋，营养丰富，按配料的不同可分为三鲜烩面、五鲜烩面、羊肉烩面、牛肉烩面等。其中的烩面片属于扯面，与拉面类似，好的的烩面片要拉扯成较宽的均匀薄片，为了获得爽滑筋道的口感，建议选用好的的高筋白面粉制作烩面片。

　　由于我国好的麦较少，加工的面粉筋度普遍偏低，此类面粉比较适合包子、油条、馒头的制作，但加工烩面片却因为筋度偏低，使作出的烩面口感不劲道。不能很好的满足加工者的需要，根据这一情况,海韦力公司专门开发生产了烩面增筋剂（也叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能有效的增强面粉的筋度，一般的中筋粉添加面得筋之后就能达到高筋粉的效果，使的作出的烩面片不仅色泽白亮，而且口感爽滑劲道，是烩面片加工的新技术产品。

　　海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）的使用量是根据面粉量计算的，一般为面粉量的0.3-0.5%，也就是1公斤面粉用量为3-5克，烩面增筋剂用量越大，加工的烩面片筋度越好。加工烩面片可以先按照0.5%试用，然后再根据烩面片的筋度适当增减烩面增筋剂的用量。

　　烩面增筋剂的用法简单，先按比例称量好后直接混入面粉中，混合均匀后再加水和面即可。烩面片制作时，利用机器和面的用水量一般为40-42%（以面粉质量计），实际用水量与面粉的吸水率和环境气温有关，面粉吸水率越大，和面用水越多；环境温度越高，用水量越少。

　　烩面增筋剂对面粉的筋度有提高和改善的效果，加工者可以通过购买普通面粉，添加0.5%的烩面增筋剂，制作的烩面片筋度、白亮度能达到高筋面粉的效果，从而降低了原料成本。另外，也可以将烩面增筋剂混入目前使用的面粉中加工成烩面片，加工者通过观察烩面片的拉扯均匀度，和熟制后的口感筋度变化，亲自验证烩面增筋剂对烩面加工的改善效果。