烩面是传统的风味面食，其中河南烩面最为盛行，按照配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。烩面除了要求汤、菜味道鲜美，对烩面片也有要求，烩面片属于扯面，类似拉面，不同之处在于拉扯的面片比较宽，好的烩面的面片要拉扯成均匀的薄片，而且面片吃起来口感筋道爽滑。为了让做出的烩面片吃起来口感筋道爽滑、色泽白亮，做烩面需要选用好的的高筋面粉。

　　目前，我国的面粉以中筋粉为主，普遍用于制作馒头、包子、油条等面食，此类面粉用于加工烩面片则容易出现筋度偏低，口感不够筋道爽滑等问题。海韦力面得筋，也叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面片加工的新技术产品，它由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。它的主要作用是改善提高面粉的筋度，添加适量的面得筋可以让一般面粉达到高筋粉的效果，从而制作出色泽白亮、口感爽滑筋道的烩面片。

　　海韦力烩面改良剂的推荐使用量为0.3-0.5%（以面粉质量计算），建议烩面片加工者先按照0.5%试用，也就是1袋面（25公斤）添加125克，根据所用面粉质量及烩面片的筋度，适当增减烩面增筋剂的使用量。在不影响烩面拉扯的情况下，增加烩面增筋剂的用量，烩面片的口感更为筋道。

　　烩面增筋剂的使用方便，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。烩面片加工过程中的常见和面用水量为40-42%，以面粉的质量计算。实际和面用水量可以根据所用面粉的吸水率的大小和气温高低适当调整，即面粉吸水率大或冬季低温天气要适当增大和面用水量。

　　烩面坯加工者验证烩面增筋剂的效果非常简单，只需要把加过和没有加过增筋剂的面粉做成烩面坯，然后通过拉扯烩面以及品尝烩面的口感就可得知。同时，也可以购买价格低的面粉添加0.5%的烩面增筋剂和价格高的高筋粉做出的烩面坯进行对比验证，看看价格低的普通面粉做出的烩面坯白度和筋度是不是比高筋面粉做出的好。