烩面是我国传统面食之一，依照做法的不同可以分为牛肉烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等，烩面讲究的是汤汁鲜美，同时对烩面坯也有很高的要求，和拉面对面粉的要求类似，不同的是拉扯的面片一般比较宽，而好的烩面不单要拉成均匀的薄面片，而且煮出来的面片吃起来还需要口感爽滑、劲道，表皮白亮，所以制作烩面要选用筋度高的面粉。

　　由于我国好的麦较少，加工的面粉筋度普遍偏低，此类面粉比较适合包子、油条、馒头的制作，但加工烩面片却因为筋度偏低，使作出的烩面口感不劲道。不能很好的满足加工者的需要，根据这一情况,海韦力公司专门开发生产了烩面增筋剂（也叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能有效的增强面粉的筋度，一般的中筋粉添加面得筋之后就能达到高筋粉的效果，使的作出的烩面片不仅色泽白亮，而且口感爽滑劲道，是烩面片加工的新技术产品。

　　海韦力烩面增筋剂（也叫面得筋）的添加量是0.3-0.5%（以面粉量计），也就是10公斤的面粉用量是30-50克，加工者可以根据烩面片的筋度以及自己的需要酌情增减使用量，原则上是使用量越大，烩面片的筋度就越强。

　　烩面增筋剂的用法非常简单，直接将称量好的烩面增筋剂撒入面粉中，然后搅拌均匀，加水和面即可，一般用机器和面时的加水量为40-42%，加工者可以根据室温的高低以及所用面粉的吸水量进行调整，面粉的吸水量越大，用于和面的水量也越大，当室温偏高时可降低水的使用量，而当室温低时可增大水的使用量。

　　烩面坯加工者验证烩面增筋剂的效果非常简单，只需要把加过和没有加过增筋剂的面粉做成烩面坯，然后通过拉扯烩面以及品尝烩面的口感就可得知。同时，也可以购买价格低的面粉添加0.5%的烩面增筋剂和价格高的高筋粉做出的烩面坯进行对比验证，看看价格低的普通面粉做出的烩面坯白度和筋度是不是比高筋面粉做出的好。