烩面是河南特色美食，与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。烩面不仅汤、菜味道鲜美，面片口感筋道爽滑、色泽白亮。好的的烩面片是用好的高筋面粉，和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。根据烩面中配料的不同，可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

　　由于市面上的面粉大部分属于中筋面粉，此类面粉可以用于制作馒头、包子、烧饼等发酵面食，也可用于制作油条、油饼、馓子等油炸食品，而用于加工烩面、拉面、扯面等面食，普遍出现筋度偏低，面食不够筋道爽滑的现象。海韦力面得筋可以改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。普通面粉添加适量面得筋后做出的烩面坯不仅白亮爽滑，口感十分筋道，所以海韦力面得筋又叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面坯加工的新技术产品。

　　海韦力烩面改良剂的推荐使用量为0.3-0.5%（以面粉质量计算），建议烩面片加工者先按照0.5%试用，也就是1袋面（25公斤）添加125克，根据所用面粉质量及烩面片的筋度，适当增减烩面增筋剂的使用量。在不影响烩面拉扯的情况下，增加烩面增筋剂的用量，烩面片的口感更为筋道。

　　烩面增筋剂使用时，先按照面粉量的0.5%称量好，倒入面粉中，混合均匀后加水和面，使用较为方便。烩面加工过程中的用水量通常为40-42%，手工和面的话可适当调高3-5%的用水量。面粉吸水率大小和气温高低影响烩面片的和面用水量，面粉吸水率小或遇夏季高温天气，可以适当减少和面用水量。

　　烩面增筋剂对面粉的筋度有提高和改善的效果，加工者可以通过购买普通面粉，添加0.5%的烩面增筋剂，制作的烩面片筋度、白亮度能达到高筋面粉的效果，从而降低了原料成本。另外，也可以将烩面增筋剂混入目前使用的面粉中加工成烩面片，加工者通过观察烩面片的拉扯均匀度，和熟制后的口感筋度变化，亲自验证烩面增筋剂对烩面加工的改善效果。