一、原料配方（以30只计)

1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

2、馅料

　　猪肉泥300g，葱花15g，姜末10g，黄酒15mL，虾籽3g，酱油15mL，精盐5g，白糖20g，味精5g，冷水100mL

3、饰料

　　熟蛋白末150g，熟香肠末150g，熟蛋黄末150g

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加入葱花、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐搅拌入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，中间扒一个窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒上冷水，揉和成团，盖上湿布，场制15min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁揶成直径8cm的圆皮。左手托住面皮，放入馅心后，皮子边沿分三等份向上向心拢起，边拢边捏形成三条边，然后将三条边捏薄卷向中心，形成三个大孔，捏成方形如“口”字，即成一品饺子生坯。

　　4、生坯熟制：上笼蒸制8min。

　　5、点缀装饰：出笼后在三个大孔里分别点缀上熟蛋黄末、熟蛋白末、熟香肠末即成。