一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　冬粉1把，鸭肉100g，冬菜4g，芹菜10g，香菜少许，姜5g，油酥葱3g

　　2）开店量（30碗）

　　冬粉30把，鸭肉3kg，冬菜120g，芹菜300g，香菜一把，姜150g，油酥葱90g

　　2、调味料（每碗）

　　高汤2杯，盐13茶匙，葱油12茶匙，胡极粉少许，酒少许

二、制作方法

　　1、冬粉泡冷水至软；熟鸭肉剁成小块状；芹菜洗净后切末；姜切丝。

　　2、在调味料中的高汤中加入冬粉、鸭肉、冬菜和姜丝，再加入其他的调味料，煮熟后倒入碗中，加入芹菜末、油酥葱和香菜即可。

三、注意事项

　　1、头家朋友可将全鸭或半鸭放入大锅的高汤内，以小火焖煮至熟后取出，再剁成小块备用。等客人点这道餐点时，再放入冬粉烫熟。

　　2、和鸭肉冬粉常见的搭配餐点有油豆腐、卤大肠、烫青菜、烫鱿鱼等。可附一盘橘子酱或辣椒酱供客人蘸食鸭肉用。