一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　拉面120g，排骨（内排）1片，小白菜50g，葱花少许

　　2）开店量（30碗）

　　拉面3.5kg，排骨（内排）30片，小白菜1.5kg，葱花300g

　　2、调味料（每碗）

　　高汤2杯，酱油1茶匙

　　3、蘸料(30片排骨的用量)

　　全蛋6个，地瓜粉600g，酥炸粉600g(将所有的蘸料调匀拌在一起)

　　4、腌料(30片排骨的用量)

　　葱3根，蒜头10~15颗(视排骨大小而定)，辣椒2根，香菜梗30g，酱油2大匙，酒1大匙，胡椒粉适量，糖1茶匙，味精1茶匙，水3杯，盐1/2茶匙，嫩精1/4茶匙

二、制作方法

　　1、将排骨用松肉槌敲松以后，放入调匀的腌料中腌泡半天，再沥干腌汁，拌入蘸料，将排骨蘸上粉，待受潮后再炸。

　　2、排骨肉炸熟后，放在煮好的面条上，加入烫好的小白菜和葱花即可。

三、注意事项

　　1、为了使排骨更香，蘸粉的时候可以撒一些粗黑胡椒。排骨起锅前应调高温度，将排骨炸酥，逼出多余的油。

　　2、排骨可搭配些酸菜丝，会更加可口美味。