一、材料

　　1、配料

　　伊面200克，竹笋、胡萝卜、香菇、黑木耳、玉米笋、草菇、豆芽各30克，小油菜20克，蔬菜高汤200毫升，色拉油适量

　　2、调味料

　　香菇素蚝油30克，水200毫升，糖1小匙

二、做法

　　1、竹笋去皮，切丝；香菇、黑木耳、玉米笋、草菇和小油菜洗净，均切丝；豆芽洗净。全部放入滚水中快速氽烫一下，捞出。

　　2、伊面放入滚水中烫熟，捞起备用。

　　3、锅中倒入1小匙色拉油烧热，放入蚝油爆香，再放入高汤和所有食材煮滚，加入伊面和调味料煮至汤汁收干即可。

三、注意事项

　　1、什锦就是多种材料组成，基本上没有种类上的限制，只用三种或是更多种食材都可以称为什锦菜。有些菜虽然也是什锦，却有特别的名称，像是全素的什锦可以叫“罗汉斋”，荤的什锦可以取名“佛跳墙”“大杂烩”等。或是搭配不同吃法变化的什锦火锅、素什锦等。

　　2、收干汤汁时可以使用中火或大火，打开锅盖让水分散出烧干后汤汁会比较浓稠，所以调味料的量不能太多以免太咸。