一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1盘)

　　油面120g，鳝鱼100g，洋葱1/6个，红番茄1/4个，木耳20g，葱1/2根

　　2）开店量(30盘)

　　油面3.5kg，鳝鱼3kg，洋葱5个，红番茄8个，木耳600g，葱15根

　　2、调味料（每盘）

　　酱油1/2大匙，乌醋1茶匙，糖1/2茶匙，高汤1/2杯，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，葱油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、将鳝鱼片洗净后切片；洋葱和木耳切条；红番茄切小块；葱切段。

　　2、油面用热水稍微洗下沥干。

　　3、在锅中放入1大匙油，爆香葱段、鳝鱼片、洋葱、木耳和红番茄，再加入调味料和油面炒拌至入味，在汤汁略收干时浇上葱油即可。

三、注意事项

　　1、要买大小适中的鳝鱼，太大的鳝鱼肉质比较老。

　　2、鱔鱼面是台南的特色小吃，口味微酸微甜，很受大众的喜爱。