一、材料

　　黄鱼头骨架300克，黄鱼1条，鲈鱼1条，姜70克，葱段30克，水6000毫升，食用油适量

二、做法

　　1、将黄鱼、鲈鱼洗净，沥干；姜洗净，去皮拍碎；黄鱼头骨架洗净、沥干，备用。

　　2、取锅，将锅烧热后，放入食用油、黄鱼，煎至两面酥黄后，盛起备用。

　　3、再于原锅中放入洗净的鲈鱼，同样煎至两面酥黄后，续放入洗净的黄鱼头骨架及煎好的黄鱼一起略炒。

　　4、准备干净的砂锅，放入炒过的鲈鱼、黄鱼头骨架和黄鱼，再加入葱段、姜末、6000毫升的水，盖上锅盖（需留缝隙透气，以防溢出）以中火煨煮约4小时后熄火，待凉后过滤出汤汁即可。