一、材料

　　细鸡蛋面150克，虾80克，叉烧肉丝50克，香菇丝20克，豆芽50克，鸡蛋1个，葱丝20克，香菜少许，食用油适量，高汤250毫升

二、调料

　　耗油1大匙，酱油2小匙，白糖1小匙，白胡椒粉少许，淀粉15小匙，水15毫升，香油少许

三、做法

　　1、细鸡蛋面放入沸水中煮熟，捞起沥干盛盘；将虾去头留尾并剥除虾壳，以沸水汆烫后捞起沥干备用。

　　2、将鸡蛋打散成蛋液，放入烧热的油锅中煎成薄蛋皮，盛起并切丝备用。

　　3、淀粉、水调匀成水淀粉备用。

　　4、热油锅，以小火爆香葱丝，转中火，加入汆烫过的虾、叉烧肉丝及香菇丝快炒数下，再加入高汤、耗油、酱油、白糖、白胡椒粉以大火煮沸；加入豆芽略炒并以水淀粉勾芡，起锅前滴入香油拌匀，淋在沥干的面上，撒上鸡蛋丝及香菜即可。