一、材料

　　牛腩1000克，牛百叶300克，牛筋300克，蟹味菇60克，冻豆腐1块，上海青适量，拉面适量，牛骨高汤5000毫升，碗底油45毫升，葱90克，大蒜90克

二、辛香料

　　花椒粒30克，姜30克，八角3粒，白胡椒粒20克，大蒜末20克，辣椒粉约15克，辣椒干约5克

三、调料

　　辣豆瓣酱60克，冰糖45克， 盐18克

四、做法

　　1、将牛腩、牛百叶以沸水稍氽烫后，洗净切块；将牛筋放入锅中，以沸水预煮20～25分钟后取出，待凉后切块；葱洗净切段，备用。

　　2、热锅，加入碗底油、葱段、大蒜炒香后，全部倒入高压锅中。

　　3、再用锅中余油继续炒香花椒粒、姜、八角、白胡椒粒、大蒜末、辣椒粉、辣椒干，然后装入纱布袋内绑紧，制成香料包，备用。

　　4、将汆烫后的牛腩块、牛百叶块与辣豆瓣酱、冰糖一起放入高压锅中翻炒至香，再放入煮过的牛筋块及牛骨高汤、盐、香料包，炖煮20～25分钟，即成汤料，备用。

　　5、将拉面、蟹味菇、冻豆腐、上海青以沸水氽烫至熟后，捞起放入大碗内，再加入所有汤料拌匀即可。