一、材料

　　牛骨头2500克，牛杂500克，葱段450克，姜片150克，水15升，盐45克

二、做法

　　1、取汤锅，将牛骨头、牛杂以沸水氽烫去血水后，洗净备用。

　　2、将汤锅洗净，放入洗净的牛骨头、牛杂及葱段、姜片、清水、盐，以中火卤煮4～6个小时。

　　3、卤煮过程中，将汤汁表面的浮渣捞去，过多的浮油也一并捞起。

　　4、卤煮至汤汁略收时，可再加少许清水继续煮4个小时以上，至高汤量达12升时熄火。

　　5、将汤汁过滤，去渣留汁，即牛骨高汤。