一、原料

　　A：面粉400克，盐1克，水200克

　　B：鲅鱼肉350克，花椒水230克，油25克，蒜薹50克，盐4克

二、做法

　　1、花椒加水煮成花椒水，室温冷却待用。

　　2、鲅鱼去内脏洗净，鱼身用厨房纸吸干水分。用刀沿着鱼骨片出鱼肉，鱼皮可保留可片除，将鱼肉用刀剁成糜。

　　3、花椒水少量多次加入鱼糜中，每次加水时都要顺一个方向使劲搅拌，少量多次地加入花椒水，直到所有花椒水全被鱼糜吸收为止。

　　4、蒜薹切碎加入鱼糜中，加入盐、油搅匀。

　　5、面粉加盐和水揉成光滑的面团，裹保鲜膜松弛30分钟。取出面团，分成4份，取1份滚成长柱状，切成剂子，摁扁，用擀面杖擀成1毫米左右的面皮，饺子皮中间略厚一些。

　　6、中间放入馅，饺子皮下端向上端折起并捏紧，两只手的拇指和食指捏紧饺子的两端，用力挤一下，大肚饺子成型了。

　　7、锅中烧大量水，煮开后下饺子，需用锅铲滑动水，用水的流动带动饺子。

　　8、盖好锅盖，大火煮沸后转中火，期间仍需用锅铲按时滑动饺子防止粘连。

　　9、虚掩锅盖，中火煮至所有饺子浮起，生饺子肚子浮起，大约需要10分钟，即可捞出饺子享用。