一、原料

　　面粉200克，三鲜馅150克，蛋清1个，红丝少许

二、制法

　　1、将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入清水和成水调面团。

　　2、将面团搓条，摘成重约8克的剂子，再用擀杖擀成直径8厘米的圆皮，然后把两边斜角先折叠成“人”字形,再把皮子翻过去，反面涂上蛋液，放上馅心，将两条边各自对叠起来，顶端相连形成一个简形孔。

　　3、用骨针将圆孔的中段向里推进，粘起成两个小孔即为眼睛，再将两个小孔中放入红丝末；另用花钳将对叠的两边都夹出花边，夹紧，然后再将折叠过去的两个圆边从下面翻转过来，用花钳夹出花边，即为知了的翅膀，最后将两个翅膀微微向后弯成知了饺生坯。

　　4、将知了饺生坯上笼，用旺火蒸制6分钟即可。

三、注意事项

　　面团调制得一定要硬一点。