操作时间：50分钟

一、原料

　　澄粉、肉馅各100克，生粉、鱼子酱各50克，青菜末、猪油各少许

二、做法

　　1、将澄粉、生粉拌匀，用100克沸水烫熟，再加入少许猪油揉匀成面团。

　　2、将面团搓条，下成剂子，用片刀拍成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋清，再放上鲜肉馅，然后将圆皮的中间部分对折粘起，再将坯皮在手上转90度，先后把每端的两边对捏紧，成为鸟头、鸟嘴，两边的中间各现出一个圆筒，再用铜夹子把嘴头夹出花纹，然后在鸟头两边的空洞中分别放入鱼子酱和青菜末成生坯。

　　3、将生坯上笼，用旺火蒸5分钟即可。