一、原料

　　1、馅原料

　　油菜400克，鸡蛋2个，虾皮20克

　　2、面皮原料

　　面粉150克，开水80克，冷水30克，冻豆腐150克，粉条1小把，黑木耳1小把，芝麻油1大匙，葱1根，盐6克

二、做法

　　1、将开水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速拨散面粉，加冷水揉成面团，加盖保鲜膜，室温下静置松弛20分钟。

　　2、油菜洗净，开水焯烫后过凉水，挤干水分，切细碎；用烫油菜的热水再把粉条烫软，历干水分，切细碎；黑木耳泡发洗净，切碎；冻豆腐剁碎；鸡蛋打散。

　　3、油锅烧热，倒入鸡蛋液，用筷子划炒散，盛出切碎；锅中倒油，放入虾皮炒香，关火，再加入冻豆腐、粉条.黑木耳、油菜及炒好的鸡蛋，撒盐和葱末，翻拌均匀，盛入盆内，淋上1大匙芝麻油拌均匀，成馅料。

　　4、案板上撒干面粉，取出面团，轻揉至光滑，搓成长条，切成25个小剂子，盖上保鲜膜，以免面皮失去水分。

　　5、取1个小剂子，压扁，轻擀成薄皮，填入馅料，面皮对折，后侧捏褶，收成一圈褶成圆形饺子。

　　6、将包好的饺子生坯放入蒸笼，锅内水煮开，上汽后放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。

三、注意事项

　　制作烫面团时使用一些冷水，可以使面团除了具备柔软特性外，还可以保持口感上的小韧性。面团比较软，操作时动作要轻，建议使用硅胶面板，或撒少许面粉防粘，但不宜过多，以免影响成品效果。记得要趁热食用，鲜香味才得以充分体现。蘸料可视自家喜好，而我更喜欢蘸香醋鲜蒜泥。