操作时间：50分钟

一、原料

　　面粉200克，什锦白菜馅150克，蛋黄末、火腿末各少许

二、做法

　　1、将面粉放在案板上，中间扒个凹坑，加入清水和成水调面团。

　　2、将面团搓条，下成约8克的剂子，再用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮。

　　3、将圆皮中间放上馅心，对折捏拔，再将捏拢处横过来捏一下，形成上下两个孔洞，上面一个孔洞的顶端留1/3作眼窝用，两边的各1/3向中心台成一对上翅膀，顶端的1/3部分以中心点向里推进粘住，形成二只眼窝；下面个孔洞也同样分三等份，两旁的1/3部分复合粘住中心成二个下翅膀，余下的1/3作身体捏拢，捏拢口留1厘米左右向外翻，再用尖头筷子夹出一节节的体节，至尾部用剪刀剪出一小叉，二只眼窝中放入黑芝麻作眼珠，翅膀略向外翻出，用花钳钳出花纹成蝙蜓饺生坯。

　　4、将蜻蜓饺生坯上笼，用旺火蒸制6分钟即可。