一、原料

　　猪绞肉200克，荠菜400克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，豆瓣酱1大匙，葱末15克，盐1/2小匙，自制饺子皮适量

二、做法

　　1、肉馅打水处理，加料酒、生抽、豆瓣酱，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加1大匙芝麻油搅拌，冷藏。

　　2、荠菜择去枯叶，留根，洗净，开水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后剁碎。

　　3、将荠菜、葱末加入肉馅中，淋上1大匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料（可按自己口味选择是否再次加盐）。

　　4、取一张饺子皮，包入适量馅料，捏合，依次包完所有饺子。

　　5、煮一锅开水，下饺子，用漏勺沿锅边轻轻搅散，加盖锅盖，3次点水后，煮至饺子变胖大即可捞出。

三、注意事项

　　荠菜，具有很高的药用价值，有和脾、利尿、止血、明目的功效。荠菜根药用价值最高，不要将其摘除。调制馅料时，不需要加入过多的调味品，以免破坏荠菜本身的清香味。