一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉160克，菠菜200克

　　2、肉馅原料

　　牛肉馅150克，菠菜400克，料酒1大匙，酱油2大匙，盐5克，芝麻油2大匙葱姜末1/2小匙，花椒水3大匙

二、做法

　　1、菠菜洗净榨汁，称量出80克和35克两份备用。

　　2、将80克菜汁烧热，以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速拨散面粉，接着倒入35克冷菜汁，揉成面团，加盖保鲜膜，室温下静置松弛20分钟。

　　3、牛肉馅打入花椒水，加入料酒、酱油、姜末、盐，朝同一个方向用力搅打，使肉馅具黏性，再加1大匙芝麻油搅匀备用。

　　4、剩余菠菜焯烫后过凉水，用力挤干水分，切细碎，与葱末—起加入肉馅中，搅拌均匀，再加1大匙芝麻油拌匀，成馅料。

　　5、将松弛好的面团取出，轻揉至光滑，搓成长条，切成小剂子，盖上保鲜膜。

　　6、取一个小剂子，压扁，轻擀成薄皮，填入馅料，面皮对折，后侧捏褶，收成一圈褶成圆形饺子生坯，排放于铺垫好湿布的蒸笼内。

　　7、锅内水煮开，上汽后放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。

三、注意事项

　　菠菜与牛肉搭配食用，有补脾胃、益气血的功效。肉馅里打入花椒水，能提鲜去腥，是肉馅鲜香多汁的小窍门。闻一闻拌好的馅料，如果具有鲜香味，说明咸味适当。面团比较软，操作时动作要轻，建议使用硅胶面板，或撒少许面粉防粘，但不宜过多，以免影响成品效果。