操作时间：75分钟

一、原料

　　澄粉200克，虾肉馅100克，蛋清1个，菜汁少许

二、做法

　　1、将澄粉用开水烫熟，揉成面团，搓条、下剂。

　　2、取少许面团，掺入菜汁揉成绿色面团，然后与白色面团拼合成四边绿中间白的圆剂，用刀压成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋清，中间放上虾肉馅，将圆皮按五等份向中间捏拢成五个角，角上呈五条边捏紧，然后用右手拇指和食指将每条边自上而下推出波浪花边，再把每条边的下端捏上来，粘在邻近的一瓣菜叶的边上，最后把腰部稍微收紧成白菜饺生坯。

　　3、将捏好的饺子生坯上笼，用旺火蒸5分钟即可。