面食有时会出现口感发粘的现象，这种问题的主要原因一般都是面粉的质量问题：

　　1、使用了新小麦磨制的面粉。

　　每年的七八月份面粉厂采用新小麦磨制面粉，这样的面粉很容易造成面食口感发粘的现象，因为新小麦收获后需要存放2-3个月，经过一个“后熟”期，才能用于加工面粉，一般没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性。

　　2、使用了刚加工的面粉。

　　不仅小麦需要后熟期，刚加工的面粉也需要后熟期，刚加工的面粉都需要放置3-4周完成后熟，才能用于面食加工，否则也会造成面制品口感发粘、不起个。

　　3、使用了芽麦加工的面粉

　　小麦在收获季节遇到雨季容易出现小麦发芽现象，面粉厂在润麦时，出现异常情况，也会导致润麦时间过长，出现小麦发芽现象，用芽麦磨制的面粉制作发酵面制品时也容易出现发粘、不起个的现象。

　　每年的6-8月份，不少面粉厂都会采用新麦磨面粉，这个时期的面粉质量比较容易出问题，一些有经验的面制品加工者都会提前多购买一些面粉囤积起来，以确保面粉质量的稳定性，海韦力公司技术部认为这是一种比较好的做法，建议大家可以借鉴一下。