面粉按照筋度通常分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　1、高筋粉蛋白质含量一般为12%-15%，湿面筋含量＞35%，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。

　　2、中筋粉蛋白质含量为9％-11％，湿面筋含量在25％-35％之间。此类粉比较适合做馒头、发酵面制品、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。发酵面制品铺和馒头房做发酵面制品馒头大都选择这种面粉。一些发酵面制品培训的机构，甚至会指定某一家或几家的中筋粉供自己的学员选择。

　　3、低筋粉蛋白质含量为7％-9％。湿面筋含量＞25％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。