有时发酵面制品表面会出现裂纹，主要有以下原因：

　　1、如果裂纹比较大，一般是选用的面粉筋度偏低，这种面粉加工的发酵面制品很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。也可以添加0.3%的海韦力面得筋来增加面粉筋度。

　　2、如果发酵面制品有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也会造成发酵面制品的表皮出现细小的裂纹。

解决方法：

　　1、对于筋度偏低的面粉，可以更换面粉或者添加海韦力面得筋来解决此问题，面得筋的正常添加量：0.3%。

海韦力面得筋

　　2、海韦力发酵泡打粉不仅能够很好的提高发酵面制品表皮的白亮度，而且能够使发酵面制品的口感松软，不会造成发酵面制品裂口的现象。

海韦力发酵泡打粉