和面的水温对面团发酵影响较大，因为酵母的最适活性温度一般为30-35℃，所以用温水和面，酵母繁殖较快，产气速度很快，面团发酵也会随之加快。同时发酵泡打粉也会随着温度的升高产气速度加快，面团发酵也会随之加快。

　　一般夏季气温偏高时可以采用常温水和面，而冬季为了加快发面速度，可以采用30-35℃的温水和面。

　　大家可以采用和面的水温控制发面的时间。