发酵泡打粉

　　有时发酵面制品（花卷、馒头、烧饼、包子等）会出现个头不大，发青、发暗的现象，其主要原因是：

　　1、面团发酵过度。

　　2、面粉筋度偏低。

　　3、面粉筋度过强，也会造成面制品皱缩，个小，表皮不光滑。

　　4、面粉可能含有芽麦面粉，蒸出的发酵面制品发青发暗，而且吃起来发粘。

解决方法：

　　1、如果选用的面粉筋度偏低，可以更换中筋面粉，也可以采用添加海韦力面得筋解决问题，添加量一般为0.3%-0.5%。

面得筋

　　２、发酵面制品一般选用中筋面粉，不要选用高筋面粉，因为高筋面粉比较适合制作面条，用于制作发酵面制品常常会出现面筋筋度过强不易起发。