酸辣粉是一道传统的四川地方名小吃，其主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质，而且粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

对于酸辣粉主料的调制，本文主要介绍清香型的基本配方，可根据基本配方再制成香辣味、酱香味、果香味等多种口味。

一、清香型主料调制的参考配方

红薯粉丝100克，精盐3克，鸡精2克，特鲜1号2克，蒜泥2克，酱油3克，熟芝麻2克，醋15克，葱花3克，白糖2克，香油3克，奇香红油4克，榨菜丝8克，火锅飘香剂2克，果仁粒、青菜适量。

二、清香型主料的调制步骤

1、先将干净红薯粉丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入干净清水中备用。

2、把精盐、鸡精、特鲜1号、蒜泥、酱油、熟芝麻、醋、葱花、白糖、香油、奇香红油、榨菜丝、果仁粒、火锅飘香剂全部装入一个碗中。

3、然后把粉丝放入沸水中烫2-3分钟，捞出放入装有调味料的碗中，加入适量的“奇香浓汤”。

4、最后在粉丝上面放入酥肉，再加一点果仁粒、青菜即可。

三、注意事项

1、此配方配料的用量是以每碗的量计，做成一碗可卖2元以上。

2、果仁粒放什么就成什么型，也可在上述配方而成的基本口味中加入不带麻辣的肉丝、海鲜等 ，即成“海鲜酸辣粉”、“花生酸辣粉”、“开心酸辣粉”等等，这些都是清香型口味。

3、你在营销实践中可用一个牌子，上面注明这些“×××”香型口味酸辣粉名称、售价，作为早点、中晚快餐在学校、商场、集市、车站、码头、工厂等地经营，生意十分红火。