一、原料配方（以30只计）

　　面粉500g，鸡蛋250g，叉烧肉丁200g，精盐3g，味精2g，葱末15g，冷水600mL，色拉油1L（耗75mL）

二、制作过程

　　1、面糊调制：锅中放入冷水烧沸后，将面粉边倒入，用擀面杖使劲搅拌，使面粉熟得均匀，并预防粘住锅底，待面粉全部熟后，即将锅端离火口。再将鸡蛋逐只打散，分次倒入面中边倒边搅拌均匀。

　　2、生坯成型：拌和匀后，将叉烧肉丁用精盐、味精调味，与葱末一起撒在面糊中拌和，搅拌均匀后再用手做成一只只蛋面球。

　　3、生坯熟制：锅内放入色拉油，用中火烧至170℃时将蛋面球下锅炸，炸至金黄色时捞起沥干油即可。