一、原料配方（以60个计）

　　１、坯料

　　中筋面粉300g，南味腐乳1块，盐2g，白胡椒粉1g，白芝麻25g，芝麻油15mL，开水175mL

　　２、辅料

　　色拉油1L，玉米淀粉50g

二、制作过程

　　1、面团调制：将面粉放在案板上扒一个窝，倒入开水调成雪花面，加入南味腐乳、盐、白胡椒粉、白芝麻调成面团，饧制20min。

　　2、生坯成型：将面团揉光，用长面杖擀成长方形薄皮，刷上一层麻油，对叠。案板上撒上淀粉，再将面皮擀薄，改刀成条，切成段，在每段上顺长划三刀，将一头沿中间划缝穿过，拉直成排叉生坯。

　　3、生坯熟制：将生坯放入150℃的锅中炸至呈棕黄色酥脆，沥油装盘。