油条是一种油炸食品，长条形中空且口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。传统油条的配方是由面粉、水、盐、碱、矾组成。其中明矾是硫酸铝钾的俗称，会造成炸制的油条铝含量超标。人体摄入过量的铝元素会引起多种脑疾病，尤其是老年性痴呆症。国家对面制品中的铝含量有严格的限制，油条加工者已经逐渐选用无铝油条膨松剂取代传统的盐、碱、矾制作油条。

无铝油条膨松剂是采用磷酸盐替代明矾和小苏打复配而成的膨松剂，磷酸盐和小苏打遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得油条在炸制过程中快速膨大。由于磷酸盐和小苏打都不含铝，所以炸的油条也属于无铝油条。无铝油条膨松剂共有两种类型，既通用油条膨松剂和快速油条膨松剂，两种无铝油条膨松剂的主要区别在于醒面时间的不同。

无铝通用油条膨松剂的醒面时间和传统炸油条的醒面时间一样，一般和好面需要醒面5-6个小时才开始炸油条，所以选用通用油条膨松剂炸制油条，一般需要头天晚上和面，第二天早上开始炸油条。此种方法较为辛苦，为了控制醒面时间，有些加工者选择半夜和面，尤其是夏季天热容易出现面团醒发过度的现象，不少油条加工者转用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

传统方法炸油条，加工者经常会出现的面团和多了用不完，和少了不够用的问题。快速油条膨松剂是一种新技术产品，它的醒面时间较短，将传统醒面时间5-6个小时，缩减到1个小时左右，而且炸制的油条体积膨大，色泽金黄。快速油条膨松剂可以早上和面，面团经过短时间的放置即可炸油条，大幅度地降低了劳动强度，同时加工者可根据油条的销量控制和面量。

另外，面团温度的高低会影响醒面时间，快速油条膨松剂制作油条时，醒面时间一般为1个小时，采用热水和面提高面团的温度，从而大大缩短醒面时间。有些炸油条者选用快速油条膨松剂，同时以60-65℃的热水和面，只需30分钟即可炸制油条。以上是对无铝油条膨松剂的说明，为了避免油条铝超标，炸油条时建议选用合适的无铝膨松剂，不要再以“盐碱矾”作为油条膨松剂。