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小笼包发酵泡打粉
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小笼包是我国传统的快餐面食之一。为了蒸好小包子，发面除了使用酵母外，还可以使用发酵泡打粉，发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，使得蒸出的小笼包饱满松软！
发酵型无铝泡打粉
说明：对于小笼包加工者来讲，不需要改变自己现有蒸小笼包的习惯，只需根据面粉重量，按照1.5-2.0%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后将发酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、小笼包和面参考配方
二、小笼包的制作工艺
1、称量：先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。
2、混合：把称好的发酵泡打粉与面粉混匀。
3、和面：把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面机中，和成光滑的面团。
4、醒发：将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。
判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
5、成型：将面团搓至长条状，用手拽成约15g左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包馅，放到笼屉上。
发酵型无铝泡打粉
一、小笼包和面参考配方
1、称量：先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。
2、混合：把称好的发酵泡打粉与面粉混匀。
3、和面：把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面机中，和成光滑的面团。
4、醒发：将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。
判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
5、成型：将面团搓至长条状，用手拽成约15g左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包馅，放到笼屉上。
6、蒸制：开水上锅，蒸制10min即可。
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