土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃，此饼以香，甜辣，脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。酱香饼的酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成。现在，土家酱香饼已经成为早餐市场不可或缺的一个品种了，深受广大客户的喜爱。

一、土家酱香饼的参考配方

　　面粉：1斤

　　食盐：0.8克

　　白糖：0.8克

　　面包改良剂：2克

　　泡打粉：2克

　　温水：0.5斤

二、配方说明

1、面粉选用说明

　　制作土家酱香饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩不酥脆的现象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、食盐的使用说明

　　和面时添加一点食盐，其目的是为了促进面筋的形成，二是增加面饼的风味。建议食盐的使用量不要太大。

3、白糖的使用说明

　　和面时添加一点白糖，其目的是为了促进面团的醒发，而且增加酱香饼的风味。

4、加水量的说明

　　和面加水量一般为面粉量的50%，但是如果选用高筋面粉，吸水率比较高，一定要多加水5%左右。

三、土家酱香饼的制作步骤

　　1、按照配方称取面粉、泡打粉、面包改良剂，并将它们混合均匀，备用；

　　2、将称好的食盐和白糖溶解在温水中，充分搅匀后，倒入备好的面粉中，搅拌，并和成光滑的面团；

　　3、将和好的面团用保鲜膜封好，至少醒发15分钟；

　　4、醒好后，把面团擀成薄面片，刷少量油，再撒少量调味料，和少量小香葱；

　　5、然后用刀切几块一层层包上，包上面团后大约再醒20分钟；

　　6、将醒好的面饼擀成薄面片下锅；

　　7、饼快熟时上面撒上小青葱，芝麻， 酱，即可；

　　8、油温控制在180-220度。

四、注意事项

　　1、配方中提到的面包改良剂，一定要选用符合食品安全的改良剂，避免造成食品安全风险。

　　2、配方中提到的泡打粉要选择无铝泡打粉，避免造成铝超标的风险。

　　3、在制作饼中一定要使用温水，因为温水能加快面团醒发。

　　4、酱香饼制作过程中，经过两次醒面，使得做出的饼更加酥松可口。