一、配料

　　黄油62g，糖粉50g，蛋白22g，低筋面粉80g，杏仁粉35g，速溶纯咖啡粉1.8g(1小包)，香草精数滴，开水1/2小勺(2.5ml)

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，190℃，10分钟左右

三、制作过程

　　1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发至体积膨松，颜色稍变浅。

　　2、分1~2次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白融合。

　　3、打发好的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。

　　4、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。

　　5、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。

　　6、低筋面粉与否杏仁粉混合过筛，筛入打好的咖啡黄油糊里。

　　7、用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从裱花嘴里挤出来。

　　8、用一个中号的菊花型裱花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。烤箱预热到190℃，把烤盘放进烤箱中。

四、注意事项

　　1、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜。

　　2、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。

　　3、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。