参考分量16个

一、烘焙所需材料

　　A、黄油160克，低筋面粉150克，高筋面粉20克，细砂糖5克，清水适量，盐少许

　　B、细砂糖3小匙，肉桂粉1/2小匙（不喜欢可不加）

二、做法

　　1、将低筋面粉、高筋面粉、细砂糖等烘焙所需材料分别称量好，放入容器中,备用。首先，用材料A制作千层酥皮。

　　2、将低筋面粉与高筋面粉混合，加入盐与细砂糖，搅拌均匀。

　　3、取30克黄油，隔水加热使其融化，然后倒入混合好的面粉中。

　　4、在面粉中倒入适量清水，将其和成面团，将面团揉压使之变得光滑，放入冰箱冷藏20分钟左右。

　　5、将剩余的黄油切片，排入塑料袋中，用擀面杖碾压，使之成为一张大的黄油片，重新放入冰箱中冷藏，使之变硬。

　　6、将面团取出，用擀面杖擀成长方形，宽与黄油片的长相同，面积大约为黄油片的3倍。

　　7、将黄油取出，横着放在面片上的中间位置，将面片的两端向内叠起来，将黄油包住压紧，赶出面片中的气泡。

　　8、将面片用擀面杖从中间向外擀，继续擀成长方形。

　　9、将面片的两端向中间折起来，然后对折放入冰箱冷藏20分钟。

　　10、取出后重复第8、第9步，3次后即得千层酥皮。

　　11、将千层酥皮不整齐的边角切去。继续取用材料3。

　　12、在肉桂粉中加入大部分细砂糖，混合均匀备用。

　　13、在千层酥皮上撒上肉桂粉。

　　14、用擀面杖轻轻碾压肉桂粉，将其压入千层酥皮中，把酥皮翻面，同样碾压一次。

　　15、将酥皮的两端有肉桂粉的一面分别向内折1/6。

　　16、继续将折好的两端向内折起。

　　17、在折好的酥皮表面撒上细砂糖。

　　18、将酥皮对折。

　　19、将酥皮切成1厘米左右的片状。

　　20、在烤盘内铺上一层烘焙纸，摆上切好的酥皮片。

　　21、烤箱预热至220℃，将酥皮片放入烤盘烤15分钟左右，至表面呈金黄色即可。

　　22、取出烤好的酥皮片，凉凉后即可食用。

三、烘焙心得

　　1、本品口感酥化、松香并且有韧性，在广式点心中比较常见。

　　2、因为蝴蝶酥在烘烤的时候会膨胀，所以每两个蝴蝶酥之间需要留出较大的空隙。