泡打粉（又叫发酵粉、发泡粉、泡大粉），是一种烘焙糕点、发酵食品以及油炸食品等广泛使用的复配膨松剂，其主要成分是碱性的小苏打和酸性物料按照一定的比例搭配而成。泡打粉在食品中作用机理是酸碱化学反应，泡打粉中的酸性物质和小苏打在食品的和面、加热过程中，就会迅速反应产生大量的气体，使得加工的食品外形十分饱满，内部结构十分疏松。

　　泡打粉常常被用于发酵食品的发面，由于泡打粉产气反应只要遇到水就会迅速作用，所以泡打粉发面的做法通常不要像酵母那样先用温水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，这样就能有效的利用泡打粉的产气，使得发面达到最佳的效果，加工的食品饱满蓬松。

　　不同的发酵面制泡打粉加多少的量也有所不同，比如，蒸馒头的添加量以面粉计，一般为1-1.5%，蒸包子的添加量以面粉计，一般为1.5-2%。

　　另外，人们对泡打粉安全性产生质疑，主要指的是含铝泡打粉，此类泡打粉主要是采用明矾加工而成的，也是最早使用的传统泡打粉。有资料报道长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，而含铝泡打粉易造成食品的铝超标。所以人们已替换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种物料都不含铝，而且对人体也无害，国家标准也规定无铝泡打粉可以用于发酵面制品中。

无铝泡打粉有两大类，一类是通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，其中双效泡打粉适合加工蛋糕和西式甜点，无铝香甜泡打粉适合加工中式发酵类面点；另一类属于个性化泡打粉，主要是用于油条、包子、烧饼、麻花等食品的加工，常见的有无铝油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂以及酥脆麻花膨松剂和软麻花膨松剂等。

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