提起酵母，相信很多面食加工者，包括家庭主厨，都较为熟悉，对其应用都能说出自己的一番认识、以及使用心得。在此，作者也谈一下自己对酵母的认识和了解情况，跟大家做个交流。

　　1、什么是酵母

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，是人类文明最早发现并应用于食品加工制作的微生物之一，至今在我们生活中用途依然十分广泛。

　　2、酵母有什么作用与功效

　　在现代社会生活中，酵母通常被用用加工制作各种发酵类面食制品，比如面包、馒头、包子、花卷等等。酵母被添加到食品中后，酵母菌开始繁殖。在此过程中，酵母菌能把面粉中的糖分解成二氧化碳和水，若是在缺氧的情况下，酵母菌则能把糖分解成酒精和二氧化碳。通过酵母的发酵，加工出的食品不仅个大饱满、蓬松，而且具有独特的发酵风味，这就是酵母的作用与功效，也是酵母制作发酵面食的基本原理。

　　3、干酵母怎么使用发面

　　干燥状态下的酵母菌其实是处于休眠状态的，其活性被人为地进行了抑制。因此，人们在使用干酵母发面的时候，通常都要对干酵母进行活化，即：先把干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟左右，然后再把干酵母溶解液混入面粉中和面。经过活化过程的干酵母，其中的酵母菌便会从休眠状态被激活，从而使得面团发酵效果能有保证。

　　用干酵母发面，对酵母做活化处理仅仅是第一步，面团和好后，还需要对面团发酵（也就是通常所说的面团醒发）的温度、湿度，还有发酵时间进行控制，因为这几个因素，都会对面团发酵效果产生较大影响。正常情况下，发酵温度控制在30-35℃为宜，湿度控制在70%-75%为宜，而面团的发酵时间则要根据发酵情况来定，一般发面时间在1-3个小时，发好的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。

　　4、关于酵母保质期

　　我们经常使用的干酵母，正常情况下，其保质期通常为1-2年。而鲜酵母则不同，因为鲜酵母水粉含量较高，即便是在低温保存的情况下，其保质期也只有3个月左右。

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