所需时间：200分钟左右

一、材料

　　1、菠萝皮

　　奶油120克，糖粉120克，全蛋50克，奶香粉2克，低筋面粉适量

　　2、面团

　　高筋面粉1500克，糖粉300克，全蛋165克，奶油150克，酵母18克，奶粉65克，清水800克，改良剂5克，奶香粉12克，食盐15克

　　3、其他材料

　　蜜豆适量

二、做法

　　1、将制作菠萝皮的所有材料拌匀即成菠萝皮，切成小份备用。

　　2、将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉和糖粉慢速拌匀。

　　3、将全蛋和清水慢速拌匀，再快速搅拌2~3分钟。

　　4、拌至面团七八成筋度，加入奶油、食盐，拌至面团筋度扩展。

　　5、盖上保鲜膜松弛约15分钟，温度30℃，湿度75%。

　　6、将松弛好的面团分割成65克/个。

　　7、滚圆，松弛20分钟。

　　8、将松弛好的面团用手压扁排气。

　　9、包入蜜豆，揉成圆形。

　　10、将菠萝皮包在面团外面，放入模具。

　　11、排入烤盘常温醒发100分钟。

　　12、发至模具八分满，入炉烘烤。上火180℃，下火190℃烤约15分钟，出炉即可。

三、注意事项

　　加糖粉拌的时候，不要搅拌过度。