所需时间：180分钟

一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉2500克，砂糖450克，淡奶135克，鲜奶油65克，酵母25克，蜂蜜45克，奶香粉12克，食盐25克，改良剂10克，全蛋250克，清水1300克，奶油250克

　　2、叉烧肉

　　五花肉1000克，食盐8克，生抽25克，花生15克，鲍汁10克，蚝油8克，蜂蜜30克，砂糖75克，味精5克，老抽20克，芝麻酱10克，白酒13克

　　3、其他材料

　　起酥皮适量，全蛋液适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉与砂糖拌匀。

　　2、再加入蜂蜜、全蛋、淡奶与清水慢速拌匀，快速搅拌至七八成筋度。

　　3、最后加入鲜奶油、奶油和食盐慢速拌匀，再快速搅拌至可拉出薄膜状。

　　4、盖上保鲜膜松弛约20分钟，温度30℃，湿度75%。

　　5、将松弛好的面团分割成60克/个。

　　6、滚圆面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　7、将松弛好的面团用手压扁排气备用。

　　8、将叉烧肉中的所有材料拌匀，腌制2小时，再入炉烘烤五花肉至熟，即成叉烧肉。

　　9、将步骤7的面团中包入叉烧馅，捏紧收口，放入纸杯。

　　10、排入烤盘，进发酵箱，醒发约80分钟，温度38℃，湿度75%。

　　11、将醒发好的面团扫上全蛋液。

　　12、放上两片起酥皮，入炉烘烤约15分钟，上火190℃，下火160℃，烤熟后出炉即可。

三、注意事项

　　造形时，中间的白面团要厚一点，这样表面才不容易爆馅。