数量：9个(使用8英寸方模)

面粉总量：6.5g高粉（酵种)＋41g高粉（酵头)+203g 高粉（主面团)= 250.5g

一、配方原料

　　1、酵头

　　高粉天然酵种(含水量为100%)13g(5.2%)、牛奶22g(8.8%)、高粉41g(16.4%)

　　2、主面团

　　高粉203g(81.2%)、糖5g(2%)、盐4g(1.6%)、牛奶155g(61.9%)、黄油（室温软化）18g(7.2%)、酵头所有

　　3、其他原料

　　椰浆125g(50%)、糖38g(15.1%)

二、制作步骤

　　1、混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温(22~25C)下发酵8~12小时至明显膨胀。

　　2、把主面团中除了黄油以外的所有原料揉成团，静置20~60分钟。加入黄油，揉至扩展阶段。

　　3、放入容器，室温下发酵2小时，排气，折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。取出时面团会有原来的2倍大。

　　4、将面团分割成9份，滚圆，松弛，回温1小时后整成圆形，放入抹油撒粉的模具。

　　5、盖保鲜膜，室温下发酵至手指按下后凹痕几乎不弹回的程度，这需要6小时左右。烘烤前混合125g椰浆和38g糖，淋在面团上。

　　6、放入预热到175℃的烤箱内烤30分钟。

三、注意事项

　　用天然酵种制作的这款餐包老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆味。